Queria saber quais os padrões de projetos são importantes nos projetos de vocês e porque?
- Repository, para retornar o resultado de minhas queries do banco.
- Façade (Utilizo com Service Layer)
- Specification Pattern para isolar minhas validações
- Singleton (Para gerenciar conexões com a database)
Acho que é isso 
Na maoria dos projetos que trabalho, a cenários onde esses padrões solucionam bem o problema:
- Builder;
- Strategy;
- State;
- Notification (Acredito que este não seja um padrão, mas sim um forma de design.)
Um padrão que gosto muito e uso com frequência é o proxy (ou decorator) quando preciso adicionar alguma característica não-funcional em um conjunto de classes.
Uma coisa importante é não ficar preso cegamente sempre aos mesmos padrões e buscar sempre o padrão mais adequado para cada situação!