Encapsulamento utilizando o SOLID em JAVA

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Estou com uma dúvida de encapsulamento sobre o livre Orientação a Objetos e SOLID para Ninjas (pg 63 à 79).
Um exemplo de encapsulamento que ao meu ponto de vista é ótimo, por outro lado se revela inexequível. Gostaria de entender como o autor ou alguém que entenda do assunto resolveria esse problema de encapsulamento.

Objeto Inicial
Problema: o objeto ProcessadorDeBoletos consegue modificar propriedades da Fatura diretamente, deixando esse objeto não encapsulado

public class ProcessadorDeBoletos {
   public void processa(List<Boleto> boletos, Fatura fatura){
      double total = 0;
      for(Boleto boleto : boletos){
         Pagamento pagamento = new Pagamento(boleto.getValor(),MeioDePagamento.BOLETO);
         fatura.getPagamentos().add(pagamento);
         total += boleto.getValor();
      }
      if(total >= fatura.getValor()){
         fatura.setPago(true);
      }
   }
}

Solução proposta pelo Livro

@Entity
 public class Fatura{
      @OneToOne
       private Pagamento pagamento;
       @OneToMany(fetch = FetchType.LAZY)  
       private List<Pagamento> pagamentos = new ArrayList<>();

       public void adicionaPagamento(Pagamento pagamento){
      this.pagamento.add(pagamento);
      if(valorTotalDosPagamentos()>this.valor){
         this.pago = true;
      }
   }
   private Double  valorTotalDosPagamentos(){
      double total = 0;
      for(Pagamento p : pagamentos){
         total += p.getValor();
      }
   return total;
}



public class ProcessadorDeBoletos {
   public void processa(List<Boleto> boletos, Fatura fatura){

      for(Boleto boleto : boletos){
         Pagamento pagamento = new Pagamento(boleto.getValor(),MeioDePagamento.BOLETO);
         fatura.adicionaPagamento(pagamento);
      }
   }
}

Discussão

No meu ponto de vista essa solução não funciona por dois motivos:

  1. O relacionamento é de 1->muitos e portanto quando busco esse objeto Fatura no bando de dados ele não estará preenchido com os pagamentos.
  2. Eu não consigo acessar de dentro da @Entity Fatura o DAO para buscar essa lista de Pagamentos relacionados a essa fatura.
  3. Eu poderia executar o método fatura.adicionaPagamento(pagamento, pagamentos), porém eu quebraria o encapsulamento mais ainda pois estaria buscando todos os pagamentos para enviar a lista pronta para o método dentro da Entity

Não sei como resolver esse problema e já ví esse problema de encapsulamento várias vezes e a minha solução sempre foi não deixar o código encapsulado, pois não conheço a solução.

Obrigado a quem conseguir colaborar!